المدونة

الفوائد الصحية واستخلاص الثوم الأسود والتطبيق

ما هو مستخلص الثوم الأسود؟

A مستخلص الثوم الأسود هو نوع من الثوم مشتق من تخمير الثوم الطازج وشيخوخة. تتم معالجة الثوم الطازج لإنتاج الثوم الأسود في ظروف رطبة للغاية مع درجات حرارة عالية تتراوح من 40 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية°ج لمدة عشرة أيام تقريبا.

مع هذه الظروف ، يتقدم الثوم بشكل أسرع ويتحول من اللون الأبيض إلى اللون الداكن / الأسود. وهي معبأة بمجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل المنغنيز وفيتامين ج وفيتامين ب 6 والسيلينيوم وفيتامين ب 1 والفوسفور والنحاس والكالسيوم.

كان الثوم الأسود المخمر داعمًا شهيرًا لنكهة الطعام لمئات السنين في تايلاند وكوريا الجنوبية وكذلك اليابان ولكن دولًا أخرى مثل تايوان ، تبنته في الماضي القريب ، خاصة في المطاعم والمطاعم الراقية. يتم استخدامه بشكل أساسي لإضافة نكهة إلى الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك خلطات اللحم إلى الحلويات ، ويعتبر مقويًا أفضل لنكهة الطعام بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.

إلى جانب تحسين طعم الطعام ، تشمل فوائد مستخلص الثوم الأسود دعم فقدان الوزن وتحسين صحة الجلد ونظام مناعة أكثر قوة. يمكنك شراء الثوم الأسود المخمر على شكل مسحوق مستخلص الثوم الأسود أو كرات مستخلص الثوم الأسود أو عصير مستخلص الثوم الأسود.

آلية عمل مستخلص الثوم الأسود

مستخلص الثوم الأسود له تأثير مضاد للالتهابات يحققه عن طريق التناقص NO وإنتاج السيتوكين الموالي للالتهابات في خلايا RAW264.7 المستحثة LPS. تكاثر خلايا الهكسان المكون من الثوم وتعبير ICAM-1 و VCAM-1 في خلايا انسجة بطانة الرحم المنشطة TNF-α في جسمك.

كما أنه يثبط ، leukotrienes ، السيتوكينات المؤيدة للالتهابات وكذلك أنشطة COX-2 و 5-lipooxygenase داخل خلايا RAW264.7 المستحثة بواسطة LPS. ونتيجة لذلك ، يصبح الالتهاب أقل حدة أو يتم منعه من الحدوث.

عندما يتعلق الأمر بالنشاط التأكسدي ، يحتوي الثوم الأسود على الفينولات والفلافونويد ، وكلاهما يلعبان دورًا مهمًا في تنشيط مسار Nrf2. تزيد المركبات المختلفة التي يوفرها الثوم من مستويات التعبير عن مرنا في الإنزيمات المضادة للأكسدة مثل HO-1 و NQO1 و GST. المركبات ، التي تشمل مشتقات رباعي هيدرو-كاربولين ، N-فركتوزيل غلوتامات ، N-الفركتوزيل أرجينين allixin والسيلينيوم ، تحقيق ذلك من خلال تفعيل Nrf2.

إنتاج مستخلص الثوم الأسود

كما ذكرنا سابقًا ، تتم معالجة خلاصة الثوم الأسود من الثوم الطازج عن طريق تخمير الأخير في بيئة تخضع لرقابة صارمة. يجب أن تكون البيئة رطبة للغاية (مع 80 إلى 90٪ رطوبة نسبية) وساخنة تصل إلى 40 °C ل60 °أثناء العملية ، تتكون مركبات مختلفة نتيجة لتفاعل Maillard.

مع مرور الوقت ، تصبح فصوص الثوم البيضاء ذات لون داكن إلى اللون الأسود. يتطورون أيضًا طعم أحلى منعش ، شراب ، بلسمك ، قوام مضغ ورائحة فريدة.

تختلف مدة عملية العلاج من منتج لآخر ولكنها تتراوح عادة من أربعة إلى أربعين يومًا. هذا يعتمد على التفضيلات الثقافية وتفضيلات الشركات المصنعة وكذلك الأغراض المقصودة من خلاصة الثوم الأسود.

ومع ذلك ، وفقًا لنتائج إحدى الدراسات ، فإن 21 يومًا مثالية عندما يتم علاج الثوم عند رطوبة نسبية تبلغ 90٪ ودرجة حرارة 70 60 °ج. وفقا للدراسة ، فإن ظروف ومدة العلاج تزيد من القدرات المضادة للأكسدة للمنتجات الناتجة ، وبالتالي أقصى فوائد استخراج الثوم الأسود.

الفوائد الصحية لمستخلص الثوم الأسود

هناك العديد فوائد مستخلص الثوم الأسود، بما في ذلك:

استخراج الثوم الأسود 1

1. مستخلص الثوم الأسود يساعد على فقدان الوزن

أظهرت نتائج دراسة الفئران أن الثوم الأسود يمكن أن يقلل بشكل كبير من وزن الجسم ، حجم الخلايا الدهنية والدهون في المعدة. كان هذا مؤشرًا قويًا على الثوم الأسود المحتمل فقدان الوزن الفوائد بين البشر.

يتم دعم الأدلة من خلال دراسة حديثة أظهرت أن دمج الثوم الأسود يمكن أن يحسن من قدرة الجسم على حرق السعرات الحرارية. يمكن أن يساعدك ذلك على التخلص من الوزن بشكل أسرع من أجل صحة وجسد أفضل.

لذلك ، إذا كنت تعاني من السمنة أو تريد فقط فقدان بعض الوزن ، ففكر في الاستفادة من قوة فقدان الوزن في الثوم الأسود.

مستخلص الثوم الأسود

2. فوائد الثوم الأسود للبشرة

فوائد الثوم الأسود للبشرة هي نتيجة لتوفر مركب S- allylcysteine ​​في الثوم. يجعل المركب الثوم يستقلب بسهولة ليوفر لبشرتك وبقية جسمك حماية أفضل ضد الالتهابات.

إحدى فوائد الثوم الأسود للبشرة هي الوقاية من حب الشباب واستئصاله. حب الشباب هو حالة الجلد البكتيرية تتميز الشوائب والعيوب البثور تشبه النتوءات على جلدك. تحدث البثور نتيجة لتهيج والتهاب بصيلات الشعر.

بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا ، بفضل الأليسين ، يقتل مستخلص الثوم الأسود البكتيريا المسببة لحب الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد تأثيره المضاد للالتهابات على تقليل التورم والالتهاب المرتبط بحب الشباب.

3. يساعد خلاصة الثوم الأسود على تحسين الكولسترول في الجسم

تظهر دراسات علمية مختلفة أن الثوم الأسود يساعد على تحسين الكوليسترول لدى الأشخاص الذين يعانون من مستويات عالية من الكوليسترول بشكل معتدل. يزيد من البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) ، الكولسترول الجيد في الشخص. تشير دراسات أخرى إلى أنها تخفض أيضًا مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية العالية.

مستخلص الثوم الأسود

4. يساعد خلاصة الثوم الأسود على تحسين ضغط الدم

الثوم الأسود معبأ بمركبات الكبريت العضوي ، والثوم الأسود يساعد أيضًا الأوعية الدموية على الاسترخاء. يؤدي هذا الاسترخاء إلى انخفاض ضغط الدم حيث أن الدم لديه مساحة أكبر للتدفق بسلاسة أكبر.

في دراسة شملت 79 مريضا يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لاحظ الباحثون انخفاض متوسط ​​ضغط الدم بمقدار 11.8 ملم بين المرضى الذين تناولوا أقراص الثوم. تم وضع هؤلاء المرضى على نظام علاج الثوم لمدة 12 أسبوعًا حيث كانوا يتناولون قرصين أو أربعة أقراص من الثوم الأسود كل يوم طوال الفترة.

5. التهاب الإغاثة

محملة المواد المضادة للاكسدة، يمكن أن يوفر الثوم الأسود راحة كبيرة من الالتهابات. هذا يرجع إلى حقيقة أن مضادات الأكسدة تنظم إشارات الخلية ، وبالتالي تساهم في الحد من الالتهاب. إلى جانب ذلك ، تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة الضارة الموجودة في جسمك لحماية خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي الذي يتلفها ، مما يؤدي إلى الالتهاب.

مستخلص الثوم الأسود

6. شعر صحي

فوائد الثوم الأسود للشعر معروفة للناس منذ ذلك الحين العصور القديمة. اليوم ، يتوفر زيت الثوم الأسود في العديد من متاجر مستحضرات التجميل لتزويد الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على شعر صحي بفوائد الثوم الأسود للشعر. يدعم الزيت نمو الشعر الجديد ، ويوقف تساقط الشعر ويقلل من تساقط الشعر عند وضعه بانتظام.

فوائد الثوم الأسود للشعر تنبع من حقيقة أن الثوم له خصائص مضادة للميكروبات ، وبالتالي القدرة على محاربة البكتيريا والفيروسات والفطريات ، وكذلك الطفيليات. لذلك ، إذا قمت بتطبيق زيت الثوم الأسود على فروة رأسك ، فإنه يمكن أن يمنع التراكم الطبيعي المحتمل لهذه الكائنات الحية. ونتيجة لذلك ، تصبح بصيلات الشعر وفروة الرأس أكثر صحة.

بالإضافة إلى ذلك ، ينسب الثوم الأسود للشعر الثوم المضادة للالتهابات. يمكن أن يقلل استخدام زيت شعر الثوم الأسود على فروة رأسك من الالتهاب والتهيج المصاحب وتسريع تساقط الشعر في بعض الحالات.

7. يساعد خلاصة الثوم الأسود على منع نمو السرطان

وفقا لدراسة يابانية أجريت في عام 2007 ، فإن استخدام الثوم الأسود يمكن أن يقلل من ورم الفئران. يعتقد الباحثون أن هذا يمكن أن يحدث عند البشر أيضًا. هذا الموقف يتفق مع مجلة منهجية للمراجعة المنهجية للطب الوقائي. تشير المراجعة إلى أن تناول الثوم المسن مرتبط عكسيًا بتطور السرطان.

أيضًا ، أشارت دراسة مخبرية أجريت في عام 2014 إلى أن مستخلص الثوم الأسود المخمر يمكن أن يقلل من سرطان القولون نمو الخلايا وحتى إبادة الخلايا السرطانية.

مستخلص الثوم الأسود

8. مستخلص الثوم الأسود يضمن صحة أفضل للقلب

يعد تحسين صحة القلب من بين فوائد مستخلص الثوم الأسود المعروف. في نموذج حيواني لعام 2018 يقارن بين فوائد مستخلص الثوم الأسود وتأثيرات الثوم الخام على صحة القلب لشخص يتعافى ، اكتشف الباحثون أن شكلي الثوم فعالان بنفس القدر في الحد من تلف القلب.

إلى جانب ذلك ، نظرًا لقدرته على تنظيم الكوليسترول ، يمكن أن يقلل الثوم الأسود المخمر أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب.

مستخلص الثوم الأسود

9. مستخلص الثوم الأسود يساعد على تحسين صحة الدماغ

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزز الثوم الأسود ذاكرتك ، خاصةً إذا كنت تعاني من حالة معرفية مثل مرض باركنسون أو مرض الزهايمر أو حتى الخرف. يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في تقليل الالتهاب المسؤول عن الحالة أو المرتبط بها. ونتيجة لذلك ، تتحسن صحة دماغك ، مع قدرة ذاكرة أفضل.

الفوائد الصحية الأخرى لاستخراج الثوم

بما أن مستخلصات الثوم الأسود تعزز جهاز المناعة ، فقد تكون فعالة أيضًا في:

  • الوقاية من مرض السكري وتخفيفه
  • الوقاية من سرطان البروستاتا وتخفيفه
  • علاج حكة جوك
  • علاج قدم الرياضي
  • سرطان المعدة
  • قرحة الجهاز الهضمي
  • الوقاية من سرطان الرئة وتخفيفه
  • تخفيف آلام الصدر
  • الوقاية من البرد العادي والإغاثة
  • عدوى الخميرة المهبلية
  • استئصال الثؤلول

مستخلص الثوم الأسود

الفرق بين الثوم الأسود والثوم الطازج

بسبب رد فعل Maillard أن الثوم الطازج يمر عبره ليصبح ثومًا أسود ، ليس من المستغرب أن هذين الشكلين من الثوم مختلفان ، ليس فقط من حيث اللون ، ولكن أيضًا تكوينهما الكيميائي وطعمه.

يساهم تغيير النكهة بشكل رئيسي في تقليل الفركتانز (الفركتوز والجلوكوز) في الثوم أثناء المعالجة. في النهاية ، ينتهي الثوم الخلفي بانخفاض مستوى الفركتان من الثوم غير المعالج. وبالنظر إلى أن الفركتانز هو صانع النكهات الرئيسي ، فإن كميته المخفضة ، يعني أن الثوم الأسود سيكون أقل طعمًا من الثوم الطازج.

نكهة مستخلص الثوم الأسود ليست قوية مثل الثوم الطازج. السابق هو أحلى منعش ، شراب وبلسم. من ناحية أخرى ، هذا الأخير أقوى وأكثر هجومية. وذلك لأن الثوم الأسود يحتوي على نسبة أقل من الأليسين. خلال عملية الشيخوخة ، يتحول بعض الأليسين الموجود في الثوم الطازج إلى مركبات مضادة للأكسدة مثل كبريتيد ثنائي الآليل ، أجوين ، ثنائي كبريتيد ثنائي الآليل ، ثنائي كبريتيد ثنائي الآليل ، وثنائيات.

بسبب التغيرات في الخصائص الفيزيائية الكيميائية ، فإن الثوم الأسود له نشاط حيوي أعلى ، على سبيل المثال ، الخصائص المضادة للأكسدة ، من الثوم الطازج. المركبات الموجودة في الثوم الأسود مثل S-اليسيستين (SAC) هي أكثر وظيفية بالمقارنة مع تلك الموجودة في الثوم الطازج.

والجدير بالذكر أن مستخلص الثوم الأسود أعلى في المؤكسدات والسعرات الحرارية والألياف والحديد والحديد مقارنة بالثوم الخام. من ناحية أخرى ، يحتوي الثوم الخام على نسبة عالية من فيتامين ج والكربوهيدرات والليسين من شكل الثوم المعالج.

على وجه الدقة ، تحتوي ملعقتان كبيرتان من الثوم الخام على حوالي 25 سعرة حرارية و 3 مجم صوديوم و 5.6 جم كربوهيدرات و 1 جم بروتين و 0.1 جم دهون و 0.4 جرام ألياف غذائية و 5.2 مجم فيتامين ج و 30 مجم كالسيوم و 0.3 مجم حديد. في المقابل ، تحتوي نفس الكمية من خلاصة الثوم الأسود على 40 سعرة حرارية ، 4 جم كربوهيدرات ، 1 جرام بروتين ، 2 جرام دهون ، 1 جرام ألياف غذائية ، 160 ملليجرام صوديوم ، 0.64 ملليجرام حديد ، 2.2 ملليجرام فيتامين سي و 20 ملليجرام كالسيوم.

الفرق بين الثوم الأسود والثوم الطازج

بسبب رد فعل Maillard أن الثوم الطازج يمر عبره ليصبح ثومًا أسود ، ليس من المستغرب أن هذين الشكلين من الثوم مختلفان ، ليس فقط من حيث اللون ، ولكن أيضًا تكوينهما الكيميائي وطعمه.

يساهم تغيير النكهة بشكل رئيسي في تقليل الفركتانز (الفركتوز والجلوكوز) في الثوم أثناء المعالجة. في النهاية ، ينتهي الثوم الخلفي بانخفاض مستوى الفركتان من الثوم غير المعالج. وبالنظر إلى أن الفركتانز هو صانع النكهات الرئيسي ، فإن كميته المخفضة ، يعني أن الثوم الأسود سيكون أقل طعمًا من الثوم الطازج.

نكهة مستخلص الثوم الأسود ليست قوية مثل الثوم الطازج. السابق هو أحلى منعش ، شراب وبلسم. من ناحية أخرى ، هذا الأخير أقوى وأكثر هجومية. وذلك لأن الثوم الأسود يحتوي على نسبة أقل من الأليسين. خلال عملية الشيخوخة ، يتحول بعض الأليسين الموجود في الثوم الطازج إلى مركبات مضادة للأكسدة مثل كبريتيد ثنائي الآليل ، أجوين ، ثنائي كبريتيد ثنائي الآليل ، ثنائي كبريتيد ثنائي الآليل ، وثنائيات.

بسبب التغيرات في الخصائص الفيزيائية الكيميائية ، فإن الثوم الأسود له نشاط حيوي أعلى ، على سبيل المثال ، الخصائص المضادة للأكسدة ، من الثوم الطازج. المركبات الموجودة في الثوم الأسود مثل S-اليسيستين (SAC) هي أكثر وظيفية بالمقارنة مع تلك الموجودة في الثوم الطازج.

والجدير بالذكر أن مستخلص الثوم الأسود أعلى في المؤكسدات والسعرات الحرارية والألياف والحديد والحديد مقارنة بالثوم الخام. من ناحية أخرى ، يحتوي الثوم الخام على نسبة عالية من فيتامين ج والكربوهيدرات والليسين من شكل الثوم المعالج.

على وجه الدقة ، تحتوي ملعقتان كبيرتان من الثوم الخام على حوالي 25 سعرة حرارية و 3 مجم صوديوم و 5.6 جم كربوهيدرات و 1 جم بروتين و 0.1 جم دهون و 0.4 جرام ألياف غذائية و 5.2 مجم فيتامين ج و 30 مجم كالسيوم و 0.3 مجم حديد. في المقابل ، تحتوي نفس الكمية من خلاصة الثوم الأسود على 40 سعرة حرارية ، 4 جم كربوهيدرات ، 1 جرام بروتين ، 2 جرام دهون ، 1 جرام ألياف غذائية ، 160 ملليجرام صوديوم ، 0.64 ملليجرام حديد ، 2.2 ملليجرام فيتامين سي و 20 ملليجرام كالسيوم.

جرعة مستخلص الثوم الأسود

سواء كنت ترغب في تناول كرات مستخلص الثوم الأسود أو مشروب مستخلص الثوم الأسود أو مستخلص الثوم الأسود مع الزنجبيل البنتونغ ، فمن المهم أن تتبع الجرعة الموصى بها. بقدر ما يكون مستخلص الثوم الأسود منتجًا طبيعيًا ، فقد يسبب بعض الآثار السلبية إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

لكي تتأهل للحصول على مسحوق مستخلص الثوم الأسود لصنع عصير مستخلص الثوم الأسود أو عصير مستخلص الثوم الأسود أو إضافته إلى وجبتك ، استخدمه تقريبًا 1/3 ملعقة صغيرة من المسحوق مرة واحدة يوميًا. تنطبق هذه الجرعة أيضًا عندما تريد استخدام مستخلص الثوم الأسود مع بنتونغ الزنجبيل. وإلا يمكنك اتباع وصفة طبيبك.

تريد أن تعرف مقدار الثوم الأسود لتناول الطعام في اليوم؟ حسنًا ، لا يوجد دليل علمي لتحديد كمية الثوم الأسود التي يجب تناولها يوميًا. ومع ذلك ، تشير الدراسات المختلفة ومراجعات المستخدمين إلى ذلك 5-10 قطع (قرنفل) في اليوم هو نطاق فعال وآمن.

إذا كنت ترغب في تناول كرات أو أقراص مستخلص الثوم الأسود ، فإن الجرعة الموصى بها هي 200 ملغ. في حالة مستخلص بلاك ثوم تونيك جولد ، عصير مستخلص الثوم الأسود الشهير ، الجرعة الموصى بها هي 70 مل في اليوم.

هل استخراج الثوم الأسود خطير؟

مستخلص الثوم الأسود بشكل عام آمن جدًا للاستهلاك البشري والتطبيق الموضعي. ومع ذلك ، كمكمل عن طريق الفم ، يمكن تسبب ضائقة في الجهاز الهضمي ، لكن هذا يحدث في حالات نادرة. لذلك ، إذا كان لديك تاريخ معدي أو مشكلة في الجهاز الهضمي ، فمن المهم أن تستشير طبيبك أولاً قبل تناول المستخلص أو مكمل غذائي ذي صلة.

أيضًا ، الجرعات الفموية الكبيرة من المستخلص ليست آمنة للأطفال ، في حين أن التطبيق الموضعي يمكن أن يسبب أضرارًا تشبه الحروق على جلد الطفل. يمكن أن يسبب التطبيق الموضعي أيضًا تهيج الجلد عند القيام به على المرأة الحامل.

مستخلص الثوم الأسود

تطبيق استخراج الثوم الأسود

1. تحسين طعم الطعام

تمامًا مثل الثوم الخام ، يستخدم مستخلص الثوم الأسود لأغراض الطهي حيث يتم إضافته في أطباق مالحة متنوعة. إنه يملأ نكهة الطعام.

2. مواد تجميل

نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات ، يتم استخدام المستخلص كمكون رئيسي في العديد من منتجات التجميل. منتجات التجميل التي تحتوي عليها فعالة في منع حب الشباب أو تحسين صحة الشعر ، من بين فوائد أخرى.

3. مكملات تعزيز الصحة

تعمل خلاصات الثوم الأسود على تعزيز جهاز المناعة. على هذا النحو ، يتم استخدام المستخلص لصنع المكملات الغذائية التي تساعد الناس على الابتعاد عن الأمراض المختلفة.

مكملات استخراج الثوم الأسود

مكملات مستخلص الثوم الأسود تأتي بأشكال مختلفة بما في ذلك مسحوق مستخلص الثوم الأسود أو كرات مستخلص الثوم الأسود أو عصير مستخلص الثوم الأسود. أحد المكملات الغذائية يحمل اسم Black Garlic Extract Tonic Gold ، وهو عصير مستخلص الثوم الأسود.

النتيجة

مستخلص الثوم الأسود هو منتج من الثوم الخام المخمر. وهي متوفرة في شكل مسحوق استخراج الثوم الأسود ، كرات استخراج الثوم الأسود أو عصير استخراج الثوم الأسود. بعض فوائد هذا المستخلص هي تحسين نظام المناعة ، ومنع تساقط الشعر ، والملمس الجلد وتحسين النغمة وفقدان الوزن. يستخدم المستخلص في مجالات مختلفة ، بما في ذلك فنون الطهي وصناعة مستحضرات التجميل.

المراجع

Banerjee S. ، Mukherjee PK ، Maulik S. Garlic كمضاد للأكسدة: الجيد والسيئ والقبيح. فيتوثر. الدقة. 2003 ؛ 17: 97-106.

Ha AW ، Ying T. ، Kim WK آثار الثوم الأسود (ساليوم الآليوم) مقتطفات من التمثيل الغذائي للدهون في الفئران التي تتغذى على نظام غذائي عالي الدهون. نوتر. الدقة. الممارسة. 2015 ؛ 9: 30-36

كانغ O.-J. تقييم الميلانويدينات المكونة من الثوم الأسود بعد خطوات المعالجة الحرارية المختلفة. السابق. نوتر. علوم الغذاء. 2016 ؛ 21: 398

Kim DG ، Kang MJ ، Hong SS ، Choi YH ، Shin JH تأثيرات مضادة للالتهابات للمركبات النشطة وظيفياً المعزولة من الثوم الأسود القديم. فيتوثر. الدقة. 2017 ؛ 31: 53-61

ميلنر جيه.موسوعة المكملات الغذائية. مارسيل ديكر ؛ نيويورك ، نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية: 2005. الثوم (الآليوم sativum) ص 229 - 240.

2020-05-14 فئة أخرى, انتياغينغ, Nootropics, منتجات, المكملات الغذائية
حول ibeimon

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها *